Mini Tiramisu Limoncello
– Ingrediënten 6 personen –
– 250gr mascarpone – 200gr (magere) kwark – 300ml slagroom – 100ml limoncello – 2 citroenen – 1 pak lange vingers(25stuks) – 1 zakje klopfix – 6 eetlepels poedersuiker – 2 eetlepels lemon curd – 3 theelepels suiker – handje amandelen – garnering: verse munt –
– Bereidingswijze –
- Verwarm 100 ml limoncello met het sap van 2 citroenen en 3 tl suiker en laat dit zachtjes 5 minuutjes koken. Schenk over in een platte schaal of diep bord en laat afkoelen.
- Roer met een spatel of lepel 250 gr mascarpone los samen met 200 gr kwark en 2 flinke el lemon curd. Zet even weg.
- Klop 300 ml slagroom lobbig en voeg hier 1 zakje klopfix aan toe en 6 el poedersuiker.
- Meng de slagroom met een spatel voorzichtig door het mascarpone- en kwarkmengsel (niet te hard roeren anders verdwijnt de luchtigheid).
- Neem 6 glaasjes en begin met een klein beetje mascarpone-kwarkmengsel. Dip de lange vingers een paar seconden in de afgekoelde limoncello en plaats op het mascarpone-kwarkmengsel. Herhaal deze stap nogmaals en eindig met een laag mascarpone-kwark.
- Laat circa 30-60 minuten opstijven in de koelkast.
- Decoreer met een takje munt en wat (geroosterde) amandelen.
