Limoncello mousse dessert

– Nagerecht – 25 min + 2 uur opstijven – 3 stuks –

-Ingrediënten-

– 2 eieren – 1 citroen – 50gr suiker + theelepel – 2 blaadje gelatine – 125ml slagroom – 60cl limoncello – 6 bastogne koekjes – garneren: citroenrasp, munt, framboos, pistache –

-Bereiding-

• Splits de eieren. Rasp de citroen en pers de citroen uit. Week de gelatine in koud water.
• Klop de eidooiers met 50gr suiker en citroenschil 3 minuutjes door elkaar tot het schuimig begint te worden.
• Verwarm het citroensap. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan het warme citroensap. Laat oplossen en het mengsel een paar minuten afkoelen. Mix daarna kort door de gemixte eierdooiers samen met de limoncello
• Klop de eiwitten stijf met 1 theelepel suiker met een schone en vetvrije mixer en kom. Mix daarna in een andere kom de slagroom stijf. Spatel eerst de slagroom door de citroen-limoncello mengsel en als laatste de opgeklopte eiwitten.
• Kruimel de koekjes en verdeel over 3 glaasjes of 4 kleinere glaasjes. Schep de limoncello mousse er op en laat het 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer het toetje bijvoorbeeld met frambozen, pistache munt en/of citroenrasp
• Tip: je kunt dit dessert ook een dag van te voren maken. En eventueel de koekjes achterwege laten voor allen een mousse of gluten vrije variant.