Limoncello cheesecake
-Ingrediënten limoncello cheesecake-
– 600gr roomkaas – 3 eetlepels kristalsuiker- scheut vanille extract – sap en rasp van 1 citroen – 2 eidooiers – 3 eiwitten – 14gr gelatine poeder of agar agar – 65 ml limoncello – 250 gram digestieve koekjes, verkruimeld -150gr gesmolten boter – 150 ml slagroom – 150gr mascarpone – 3 eetlepels heet water-
-Ingrediënten voor de topping-
-75gr fijne kristalsuiker – 3 eetlepels maizena – 185ml water – 4,5 eetlepel limoncello – 1,5 eigeel-
-Bereidingswijze limoncello cheesecake-
- Schenk de gesmolten boter bij de koek kruimels en roer tot een geheel.
- Bekleed een taartvorm met bakpapier en doe de koekkruimels in een taartvorm. Druk aan met de bolle kant van een lepel.
- Doe de roomkaas in een kom en voeg de suiker en het vanille-extract toe. Klop dit met een handmixer tot een geheel.
- Voeg de citroensap, citroenrasp en 2 eierdooiers toe en klopt dit tot een egaal mengsel
- Doe de eiwitten in een kom en klop tot pieken.
- Doe de gelatine of agar agar in een kopje en voeg heet water toe. Roer tot de gelatine of agar agar is opgelost.
- Voeg de gelatine al roerend aan de room.
- Doe de slagroom en mascarpone in een kom en klop dit tot een geheel.
- Vouw het mascarponemengsel door de roomkaas tot het een egaal mengsel is geworden.
- Voeg de limoncello toe en roer een laatste keer.
- Doe het cheesecakemengsel in de taartvorm. Zet de cheesecake 2 á 3 uur in de koelkast.
-Bereidingswijze topping-
Voor de topping, meng je de suiker met de maizena in een pannetje en zet op het vuur. Giet langzaam de limoncello en het water erbij, laat koken en roer voortdurend. Als de saus begint te binden, voeg je een eetlepel van de saus bij het eigeel en roer goed. Doe daarna het eigeel bij de vloeistof en roer tot het drillerig wordt. Laat afkoelen en verdeel met een garneermes of achterkant van een lepel over de cheesecake. Zet de cheesecake in de koelkast, laat de bovenlaag nog even opstijven.
